Tärkein Muut Postikortti Tomilta: Asheville on enemmän kuin vain eteläisen keittiön juuret

Postikortti Tomilta: Asheville on enemmän kuin vain eteläisen keittiön juuret

Ruokakriitikko Tom Sietsema maistelee kolmea nouveau-etelälaista ravintolaa usein huomiotta jätetyssä ruokailuhelmessä.
Ramen Ben's Tune Upista. (Ben's Tune Up)

Kaukaa katsottuna Asheville, N.C., tulee vastaan ​​etelän ravintolamarkkinoiden Jan Bradyna. Charleston, S.C. ja Nashville ovat olleet ruokanäyttämöllä jo vuosia. Ashevillessä ei ole Eater, sanoo Jacob Sessoms, joka on yksi kaupungin parhaista pöydistä, Tablen kokki-omistaja, viitaten online-kaupungin ruokailuoppaaseen.

Hän ja muut paikalliset ruokajohtajat kertovat myös, että siellä on huippusato laadukkaita maanviljelijöitä ja elintarviketuottajia, enemmän kuin muutama loistokas kastelupaikka, kukoistava olutmaailma ja kasvava määrä yrittäjiä, jotka haluavat ruokkia ravintolakävijöitä hyvin. Mene hieman lähemmäksi, niin löydät enemmän kuin Biltmore Estate viihdyttämään sinua.

Voinko matkustaa lääkemarihuanan kanssa

Yhden miehen ruokailustrategia:

Se on sake-panimo!

Se on olutpuutarha!

Siellä on 25 dollarin pupu-lautanen, joka riittää neljälle!

Ennen kaikkea Benin viritys on pirun hauskaa. Keskustan laidalla sijaitsevasta entisestä autotallista kaiverrettu sisä-ulko-aasialainen ravintola ja baari on yli vuosi lanseerauksen jälkeen edelleen omistajiensa selvittämässä - ja haluamme sen olevan sellainen, sanoo yksi. heistä Jonathan Robinson.

Ruokalista, kuten keittiö, on pieni. Leikkisä myös. Joustavat Bad Buddha -sianlihanyytit näkyvät höyrystimen korissa, ja silmä tunnistaa omenasosetta ja kieli määrittää, että ananas on läpikuulettu inkiväärillä. Wontonit puristetaan käyttöön kuorina kalatacoille, joissa on Sriracha aiolia ja jotka on täynnä syötävää konfettia: hienonnettua kampasipulia ja purppurikaalia. Varaa aikaa myös kanansiipiin tutustumiseen. Välipalat suolataan teessä ennen kuin ne osuvat rasvakeittimeen ja hierotaan chilipaprikalla. Siellä on myös ramenia, joka on täynnä väriä ja makua, ellei vivahteita. (Kokeile kulhoa, jossa on paahdettua sianlihaa ja kimchiä.) Kouralliseen kotitekoiseen sakeen kuuluu sesongin mukaan (omenamauste) ja toinen, joka vielä kypsyy ruisviskitynnyreissä.

Laivakontit ruokailuhuoneiksi muutettuun kompleksiin, jossa on bodega, jossa on biljardipöytä ja myynnissä T-paitoja, mahtuu lämpimällä säällä jopa 250 juhlijaa. Ulkobaarin ahvenesta on näkymä suurelle patiolle, joka viittaa sekä Gilligan’s Islandiin (kuvassa ruohovarjot) että kevätlomaan (Jell-O-kuvia myyvä mökki).

Siellä on muuten Ben, ja hän menee toisinaan ravintolaan, joka lainaa hänen nimeään. Enemmän kuin muutama asiakas ilmoitti henkilökunnalle, että he ovat käyneet tässä osoitteessa aiemmin, Robinson sanoo. Papukaijaa asiakasta ravintoloitsija sanoo: 'Ben työskenteli Ford Galaxiessani!'

kuinka pitkä on jimmy carter

195 Hilliard Ave., Asheville. 828-424-7580. benstuneup.com. Voileivät ja pääruoat, 9–15 dollaria.


Puulusikkakokoelmat ja Edison-sipulit antavat lämpöä John Fleerin raparperille. Ruokalista heijastelee syntyperäisen pohjoiskarolinalaisen makua, joka ei pelkää rikastaa työtään ulkopuolisilla vaikutteilla. (Sandra Stambaugh/Raparperi)

Ashevillen lauhkean ilmaston ansiosta raparperia voidaan kasvattaa joissain paikoissa puolet vuodesta, mikä auttaa selittämään, miksi kokki John Fleer kynisi Raparperi hänen vuosi sitten esitellyn keskustan ruokailukohteensa nimi. 15-vuotias Blackberry Farmin veteraani Itä-Tennesseessä, Fleer sanoo, että hän oli kiinnostunut myös hedelmänä käytetyn vihanneksen moniselitteisyydestä.

Aikaisemmin Raparperiksi muuttuneessa tilassa oli panttilainaus ja aikuisten kirjakauppa; Nykyään navettapuu, Edison-valot ja lusikkakokoelmat luovat viihtyisämmän ympäristön. Ruoanlaitto heijastelee Pohjois-Carolinalaisen kotoisin olevaa makua, joka ei pelkää maustaa työtään ulkopuolisilla vaikutteilla, joita esiintyy nykyajan etelässä: esimerkiksi raparperin suositut karitsan kylkiluutat ovat reheviä kauluksenvihreän kimchin kanssa. Sillä välin ravintolan oma ainesosa ponnahtaa esiin juurikassalaatissa (maustemarinoidulla raparperilla) ja ankkakonfitissa (raparperikuorrutuksena).

Pääsin Raparperiin vain brunssiksi, mutta siellä maistelu sai minut harmiksi, kun ei ollut aikaa myöskään illalliselle. Keskipäivän valinnat jakautuvat kahteen leiriin: aamiaisen ja lounaan. Osittain jälkimmäiseen, kumppani ja minä valitsimme paistetun kanakeksin ja taimenen grillatut. Fleer jakoi kanan menestyksen salaisuuden: liotus makeassa teessä, etelän viinissä, ennen ruoanlaittoa. Apua: kuohkea keksi ja itse tehty leipä ja voikurkku. Klassisen Country Captainin riffi, grillattu kala, joka on levitetty rouhelätäköön, saa potkua currylla täytetystä tomaattikastikkeesta.

kuka on kongressin nuorin jäsen

Jopa Raparperin ylimmän hyllyn daiquiri paljastaa etelän aksentin. Sassafras, huomasin, pelaa hyvin rommin ja limetin mehun kanssa.

7 SW Pack Sq., Asheville. 828-785-1503. rhubarbasheville.
com. Pääruoat, 18-28 dollaria.

Jacob Sessoms tiesi tarkalleen, mitä hän ei halunnut, kun hän avasi oman ravintolan Ashevillessä lähes vuosikymmen sitten: surkean, kuuman, loistelamppuvalaistun keittiön, kuten ne, joissa kokki oli työskennellyt New Yorkissa valmistuttuaan. silloin nimeltään French Culinary Institute. Näin ollen ruokailijat näkevät ensimmäisenä sisään astuessaan Pöytä , moderni amerikkalainen keskustan ravintola, jonka Nashvillen syntyperäinen omistaa vaimonsa kanssa, on kapea avokeittiö, jossa on leveä ikkuna ( ahh ) kylpylä kadun toisella puolella.


Mongolialaisia ​​grillattuja lampaan kylkiluita raparperissa. (Sandra Stambaugh/Raparperi)

Kaksi meistä huomaa ilmaiset jakkarat pienessä baarissa ja keittiössä. Unohda Tablen ruokasali mutkan takana – haluamme katsella juomamme ja illallisemme valmistumista edessämme. Oppaamme seuraavan tunnin aikana ovat baarimikko ja kokit, kaikki niin läheisiä ja tarkkaavaisia, että he ennakoivat tarpeitamme ennen kuin ajattelemme niitä itse. Täältä tulevat mehevät maitake-sienet ja paahdetut vauvajuuret vaaleankeltaisella maissikerma-altaalla, lämmin ja ihana salaatti, jonka päällä on purppuraisia ​​amarantinlehtiä. Herkullinen grillattu taimenen on kasattu focaccia-krutonkeilla ja muhkeilla etikassa haudutettuilla karhunvatukoilla. Toinen hieno saalis: sianlihapihvi, joka on maustettu porsaan vatsalla ja viipaloitu puutarhan päälle, jossa on ruskeita porkkanoita, rapeita härkäpapuja ja pilkku limetin vaalennettua avokadososetta. Pöytä osaa ostaa hyviä aineksia ja antaa heidän puhua puolestaan ​​vain parilla kukoistavalla tavalla.

Minun valintani eivät todennäköisesti ole sinun. Pöydän menu vaihtuu päivittäin. Mutta siellä on aina se taimen, joka tarjoillaan pään ja hännän kanssa, sekä sianlihan paloja kokonaisista eläimistä, jotka kokki ostaa ja teurastaa talossa. Leipomoalan taustalla oleva Sessoms välittää viimeisestä ruokalajista. Olisin helposti voinut syödä sekuntia myöhäiskesän siivua Tablen appelsiinimarmeladikakkua.

Yö on nuori, kun maksamme shekkimme. Haluamme jatkaa voittosarjaamme, teemme järkevän teon ja kiipeämme portaita Tablen vilkkaaseen Imperial Life -baariin, jossa juomme, no, kuninkaallisesti.

48 College St., Asheville. 828-254-8980. tableasheville.com. Pääruoat, 20-33 dollaria.

Lisää matkailusta:

Näille N.C.-tilan omistajille juuston valmistus on vain lasten juttua

Raleighin taide, tiede ja äänet

kuinka kauan passi on hyvä

Ashevillessä, N.C.:ssä, etsimässä ruokaa Mushroom Manin kanssa

Osallistumme Amazon Services LLC Associates -ohjelmaan, kumppanimainosohjelmaan, joka on suunniteltu tarjoamaan meille keino ansaita maksuja linkittämällä Amazon.com-sivustoon ja siihen liittyviin sivustoihin.

Tom SietsemaTom Sietsema on ollut The Washington Postin ruokakriitikko vuodesta 2000. Hän työskenteli aiemmin Microsoft Corp.:ssa, jossa hän avasi sidewalk.comin; Seattle Post-Intelligencer; San Francisco Chronicle; ja Milwaukee Journal. Hän on kirjoittanut myös Food & Wine -lehteen. Seuraa