Tärkein Matkustaa Lontoossa syö tiesi fish and chipsin historian – ja tulevaisuuden – läpi

Lontoossa syö tiesi fish and chipsin historian – ja tulevaisuuden – läpi

Pirteä rakastaja löytää alkuperäisen liikkeen (kauan poissa) ja maistelee monia muita, mukaan lukien vegaanivaihtoehtoja.

Lautas turskaa ja sipsejä sekä lisukkeita tahmeaa hernettä ja tartarkastiketta Olley'sissa, kala-ja chips-ravintolassa Herne Hillissä, Etelä-Lontoossa. (Will Hawkes / The Washington Postille)

Frank Dobson Square ei ole paikka viipyä edes lämpimänä lokakuun päivänä. Tämä tiilipäällysteinen pala Itä-Lontoosta on nähnyt parempia päiviä, ei vähiten siksi, että sen keskipiste, Dobsonin 1951-veistos Woman with Fish, ilkivallaksi korjattiin ja se poistettiin vuonna 2002. Aukion ympärillä olevilla penkeillä istuvat – joita on kolme, mukaan lukien minä. , tänä torstaiaamuna – on nyt katsottavana vain sen entinen koti, hylätty metallijalusta.

WpHanki täysi kokemus.Valitse suunnitelmasiNuoli oikealle

En ole kuitenkaan tullut katsomaan veistosta tai sen sokkelia. Etsin jotain muuta, jotain, joka tallentaa tämän alueen ainutlaatuisen paikan Britannian historiassa. Täällä perustettiin 1860-luvun alussa maailman ensimmäinen fish and chips -myymälä, Malin's. ennen kuin aukio saapui vuonna 1963, tämä oli Cleveland Wayn pohjoispää, ja Malin's avattiin osoitteessa nro 78.

Teetä yhdelle! Nauti Lontoon parhaista iltapäiväteepaikoista yksinmatkalla.

Kilpailijoita on tietysti, mutta tämä näyttää todennäköisimmältä Britannian ikonisen ruuan alkuperältä. En todellakaan löydä mitään vaihtoehtoa, Panikos Panayi, kirjoittaja Fish and Chips: historiaa, kertoo minulle toimistostaan ​​De Montfortin yliopistossa Leicesterissä. Eräässä mielessä en näe mitään syytä olla uskomatta sitä; toisaalta fish and chips -kaupat lähtevät liikkeelle vasta 1900-luvun alussa. En löytänyt monia fish and chips -liikkeitä, joita olisi ollut Malinin ja sen jälkeen.

Varmuuden puuttuessa hyväksyn mielelläni Malinin väitteen. Frank Dobson Square ei kuitenkaan tarjoa paljon rohkaisua. Joukko ujoja kyyhkysiä, minisupermarket, digitaalinen mainostaulu, joka onnittelee kilpa-ajaja Lewis Hamiltonia hänen viimeisestä voitosta; siinä on kaikki nämä. Onko mitään kalasta ja sipsistä? Ei.

Muualla kaupungissa asiat ovat toisin. Huolimatta intialaisten ja kiinalaisten takeawayn saapumisesta, paistettua kanaa myyvistä kaupoista ja Lontoon nousemisesta nousevan itsevarmaksi ruokakaupungiksi, Britannian pääkaupungissa on edelleen runsaasti chippyjä. Elinikäisenä harrastajana olen päättänyt lähteä etsimään parasta – ja suolaa ja etikkaa täynnä olevien puremien välissä saan tietää lisää sen historiasta, ainesosista ja ainutlaatuisesta paikasta brittiläisessä kulttuurissa.

Mainostarina jatkuu mainoksen alla

Ensinnäkin historia. Frank Dobson Square on muutaman minuutin kävelymatkan päässä Lontoon kiehtovimman kaupunginosan sydämestä, Whitechapelista, joka on ollut perättäisten siirtolaisaaltojen koti viime vuosisatojen aikana. Se on nyt Ison-Britannian suurimman bangladeshilaisen yhteisön keskus, mutta 1800-luvun puolivälin ja toisen maailmansodan välillä tämä oli juutalainen Lontoo, Whitechapel-niminen shtetl.

Siksi tänne syntyi fish and chips - tai ainakin kalaosa, jonka juutalaiset siirtolaiset jättivät Britannialle. (Sipujen alkuperä on läpinäkymättömämpi, mutta Ranska näyttää todennäköisimmältä.) Paistettu kala on kiistatta juutalainen, Panayi sanoo. Kaikki todisteet viittaavat siihen. Kun tutkin kirjaa, löysin paljon viittauksia juutalaisiin kalankeittimiin, sekä miehiin että naisiin. 1800-luvun lopulle asti paistetun kalan haju oli yleinen antisemitistinen trooppinen trooppinen Britanniassa.

Lontoon opas suklaan ystäville

Malin's saattaa olla kauan poissa, mutta Whitechapelissa on edelleen hyvää ruokaa. Kävely itään Cleveland Waysta Mile End Roadia ja Whitechapel Roadia pitkin tarjoaa runsaasti houkutuksia. Whitechapel Market, joka kulkee ehkä 500 metriä Cambridge Heath Roadin ja Vallance Roadin välissä, tarjoaa hyvän hinta-laatusuhteen mangolaatikoita, kourallisia korianteria ja nyrkin kokoisia inkivääripaloja. Sitten on kolme makeiskauppaa, kaikki peräkkäin, ja ne myyvät värikkäitä herkkuja, kuten jalebi (siirappiin liotettu friteerattu taikina), gulab jamun (maitopohjaiset nyytit) ja ras malai (rikas juustokakku). Bangladeshilaisen Panshi-ravintolan ikkunassa samosoja on kasattu houkuttelevasti.

Mainostarina jatkuu mainoksen alla

Tämä on rikas maaperä. Täällä Pelastusarmeija perustettiin vuonna 1865; täällä entisen panimon, Mann, Crossman ja Paulin, toimistot sijaitsevat Blind Beggar -pubin vieressä, jossa East Endin gangsteri Ronnie Kray teki vuonna 1966 surullisen kuuluisan rikollismurhan. Kun kävelen ohitse, joukko punaisia ​​bleisereitä koululaisia ​​piirtelee siitä.

St Louisin pariskunta ladattiin aseita

Uskonto, kuten ruoka, on vakio. Whitechapelin aseman ulkopuolella, jota rakennetaan uudelleen uuden Elizabeth-metrolinjan saapumista varten, ulkoilmalähetystöä muotoileva saarnaaja kyselee ohikulkijoita. Raamattuni kertoo minulle, että Jumala pani sinuun elävän sielun, hän kertoo yhdelle miehelle. Eikö se ole oikein, sir? Että Jumala loi sinut kuvakseen?

Käännyn vasemmalle Osborn Streetille, joka johtaa Brick Lane -kadulle. Lounaan aika on jo ohi. Hanbury- ja Commercial Streetin kulmasta löydän Poppie'sin, yhden kaupungin uudemmista chippyistä. Olen kiinnostunut kokeilemaan sitä, koska se on osa pientä ketjua, mikä on epätavallista; useimmat brittiläiset fish and chips -liikkeet ovat itsenäisiä.

Mainostarina jatkuu mainoksen alla

Sisällä Poppie's on riehakas sekoitus perinteistä ja vaaratonta ersatzia. Valtava paistoalue hallitsee päähuonetta; kiiltävä, teräs katkottua kalaa ja siruja myymälöissä, valikoima on paikka, jossa ruoka valmistetaan ja joskus säilytetään. On tavallista nähdä houkutteleva joukko valmiiksi keitettyjä ruokia, kuten kalaa ja paahdettuja makkaroita, istumassa lasiosastossa silmien korkeudella.

Seinillä on kuvia vanhasta East Endistä, karikatyyrejä kuuluisista henkilöistä (mukaan lukien luonnollisesti Churchill), vanhoja mainoksia, rykmentin merkkejä, sanomalehtien etusivuja ja huoneessa kiertävä ohut kaistale, joka sisältää käännöksiä cockney-riimeistä slangista. Se on kuitenkin syvästi epäluotettava.

Tilaan turskaa, klassinen valinta Etelä-Englannissa. (Pohjoiset pitävät koljasta; ystävä pohjoisesta Grimsbyn kalastajakylästä kertoi minulle, että turska on pohjasyöttölaite, minkä vuoksi he lähettävät sen muualle.) Se on pienellä puolella, mutta hyvin kypsennetty - rapea, rapea taikina, kostea. ja selvästi tuore sisältä. Ja vaikka perunalastut ovat minun makuuni hieman vaaleita, lempeä onnen surina viittaa siihen, että muut ruokailijat eivät jaa varauksiani.

Mainostarina jatkuu mainoksen alla

Fish and chipsinä mitä se on, on päivä ennen kuin minulla on tarpeeksi tilaa lisää. Se on sopivaa, koska perjantaina syödään kalaa ja perunaa. Esimerkiksi poikiensa peruskoulussa sitä tarjoillaan aina perjantain lounaaksi, kun taas paikallinen chippyni, Brockley’s Rock, räjähtää saumoilta klo 17.00 mennessä. kun asiakkaat odottavat viikoittaista herkkuaan.

Monet parhaista sirukaupoista, kuten Brockley's Rock, sijaitsevat kaupungin keskustan ulkopuolella; tämä on loppujen lopuksi kodikasta ruokaa, ei haute cuisine. Millään ei ole parempaa mainetta kuin Olley'silla, joka on juuri nimetty vuosittaisten National Fish & Chip Awards -palkintojen 10 henkilön kansalliseen ehdokkaaseen. Se on Herne Hillissä, yhä vauraalla Etelä-Lontoossa; Saavun nälkäisenä, juuri klo 13 jälkeen.

On nopeasti selvää, että jos Olley’sin sisustus maalaismaisine tiiliseinäineen ja puisine sisäikkunoineen on äärimmäisen omalaatuista, niin ruoka noudattaa parhaita perinteitä. Harry Niazi, joka avasi Olley'sin vuonna 1987, on laatutaustaa. Perunalastut blanšoidaan ja sitten paistetaan, jolloin ulkopuolelta tulee rapea kuori ja sisältä pehmeät ja pörröiset, hän kertoo. Kala on kestävää; se on kaikki paistettu auringonkukkaöljyssä, jossa on rosmariiniesanssia, mikä Niazin mukaan varmistaa, että taikina - valmistettu yksinkertaisesti, jauhoista ja vedestä - ei ole rasvaista.

Mainostarina jatkuu mainoksen alla

Kyproksenturkkilaistaustainen Niazi on osa suurta perinnettä. Kyproksenkreikkalaiset ovat merkittäviä kaupankäynnissä Etelä- ja Keski-Euroopassa, kun taas italialaiset on pitkään liitetty ruokalajiin Skotlannissa; Myös kiinalaiset kaupat ovat yleisiä. Maahanmuuttajat eivät vain luoneet fish and chipsejä, vaan ovat tehneet paljon myös sen suosion ylläpitämiseksi.

Harvat ihmiset kuitenkin tekevät sen yhtä hyvin kuin Olley's. Turska on kosteaa ja hiutaleista, ja perunalastut kypsyvät rapeaksi, kullanruskeaksi. Pyyhkeät herneet – joita tavataan yleisemmin pohjoisen ruokalistoilla – tarjoavat pehmeän, hellävaraisen makuisen lisukkeen. Niazi, 55, sumisee ympäri huonetta. Kun asiakas tulee tuosta ovesta, haluan hänen olevan rento, hän sanoo. Haluan saada hymyn heidän kasvoilleen. Kun olet rentoutunut, se on kuin lomalla.

Ja kuten lomalla, syöt liikaa. Ajelen 10 minuutin junamatkan Lontoon Victorian asemalle ja pyrin täyttämään reilun lounaani (siellä oli myös siirappivanukas vaniljakastikkeen kera) pitkällä kävelyllä. Ohitan matkan varrella kourallisen mielenkiintoisia kala- ja sirukauppoja – esimerkiksi Rock and Sole Plaice Covent Gardenissa tai Fryer’s Delight Holbornissa, jonka harva 1960-luvun sisustus on genren karismaattinen klassikko. Myös monet pubit tarjoavat ruokaa, vaikka se onkin moderni asia. Historiallisesti pubi oli varattu juomista varten.

Kävelen Clerkenwellin läpi, jossa United Chip avautui paljon fanfaariin aiemmin tänä vuonna tavoitteenaan ravistaa fish and chips -a. Valitettavasti se on joutunut yhtä vanhan valituksen uhriksi kuin itse astia. Ravintolan ovessa on kyltti, joka ilmoittaa, että paikallisten asukkaiden hajuvalitusten vuoksi olemme joutuneet sulkemaan myymälän loppukesän ajaksi. Nyt on syksy ja ravintola on edelleen kiinni.

Mainostarina jatkuu mainoksen alla

Pidän kiirettä, sillä siellä on toinen uusi kauppa, jota olen erityisen innokas kokeilemaan. Pieni Itä-Lontoossa sijaitseva Sutton and Sons -ketju on juuri avannut pääkaupungin ensimmäisen vain vegaaneille tarkoitetun sirumyymälän Hackneyssa.

Hackney on monien Itä-Lontoon kaupunginosien tapaan jäänyt työväenluokan perinteiden ja nopean gentrifikaation väliin. Se on paikka, josta löydät kiinteistönvälittäjät, jotka tarjoavat kahden makuuhuoneen asuntoja miljoonalla dollarilla, ja kahviloissa työskentelevät työntekijät. Vegaaninen fish and chips sopii varmaan jonnekin näiden kahden väliin, mutta kaikki eivät ole vakuuttuneita. Kun lähestyn, kaksi keski-ikäistä naista tulee keilailemaan Sutton and Sonsista, toinen pyytää anteeksi toisilta: näin kyltin ja ajattelin, että se olisi tavallinen fish and chips!

en ole lykännyt. Asiakkaiden määrä tässä kuoppapaikassa ja mikä tärkeintä, haju on rohkaiseva. Vegaanista kalaa on tarjolla kolmessa eri muodossa. Tilaan pahoinpideltyä banaaninkukkaa, joka on marinoitu merilevässä ja merikasvissamfiirissa, mukaan otettavaksi. Se on ihana yllätys; hellävaraisesti makuinen, rakenteeltaan ei toisin kuin artisokan sydän, ja erittäin hyvä sitruunapuristuksen kanssa. Onko se kuin kala? Ei oikeastaan. Mutta se on herkullista.

Mainostarina jatkuu mainoksen alla

Kun saavun Hackneyn keskusasemalle saadakseni junan kotiin, kaikki on poissa. Luulen, että on rohkaisevaa, että fish and chipsissä on tarpeeksi kulttuurista kätköä, jotta vegaanista versiota pidettäisiin toivottavana, ja vielä parempi, että se on niin hyvä. Seuraava askel on mielestäni Lontoon alkaa juhlia tätä yksinkertaista alkuperäisruokaa – ja tiedän tarkalleen, mistä aloittaa. Frank Dobson Square -aukiolla on tyhjä sokkeli, joka voisi olla kiva uusi patsas.

Hawkes on Lontoossa asuva kirjailija. Löydä hänet Twitteristä osoitteessa @will_hawkes tai klo willhawkes.contently.com .

Lisää matkailusta:

Teetä yhdelle! Nauti Lontoon parhaista iltapäiväteepaikoista yksinmatkalla.

Haluatko minimoida jet lagin? Tässä on mitä lääkärit määräävät.

Tarina jatkuu mainoksen alla

Lontoolaisen Lontoossa

Jos menet

Missä yöpyä

Hoxton hotelli

81 Great Eastern St.

011-44-20-7550-1000

thehoxton.com

Mainos

Tässä tyylikkäästi suunnitellussa Itä-Lontoossa sijaitsevassa paikassa on kolmea eri kokoa - kenkälaatikko, parivuode ja tilava. Kaksinkertaistuu noin 144 dollarista, mikä sisältää kevyen aamiaisen, WiFin ja puhelut kaikkialle maailmaan.

Culpeper

cyber maanantai -risteilytarjoukset 2016

40 Commercial St.

011-44-20-7247-5371

theculpeper.com

Tämä tyylikäs katukulmapubi lähellä Whitechapelin sydäntä tarjoaa viisi huonetta toisessa kerroksessa sekä katolla sijaitsevan kasvihuoneen, josta on upeat näkymät yli kaupungin. Kahden hengen huoneet, joihin sisältyy aamiainen, alkavat noin 158 dollarista.

Missä syödä

Olley's

65-69 Norwood Rd., Herne Hill

011-44-20-8671-8259

olleys.info

Odota ystävällistä palvelua ja kestävästi pyydettyä kalaa tässä Etelä-Lontoossa. Klassiset vanukkaat (kokeile siirappivanukasta, hintaan 4,95 dollaria) liittyvät laajaan kalavalikoimaan valikosta; turska ja sirut maksavat noin 21,70 dollaria.

Poppie's, Spitalfields

6-8 Hanbury St.

011-44-20-7247-0892

poppiesfishandchips.co.uk

Hanbury Streetin kulmassa, lähellä vilkasta Brick Lanea ja Spitalfields Marketia sijaitseva Poppie's tarjoaa pitkän menun: Kurkku (tai pikkukurkku, noin 1,30 dollaria) on kirpeä lisuke tavallisen turskan ja perunoiden (noin 18,40 dollaria) kanssa.

Sutton ja pojat

240 Graham Rd.

011-44-20-3643-2017

suttonandsons.co.uk

Tässä pienessä kaupassa on vähän istumapaikkoja, mutta se on odottamisen arvoinen. Makkaran muotoinen osa paistettua banaaninkukkaa (noin 7,30 dollaria) on upea sitruunapuristuksen kanssa.

Mitä tehdä

Lontoon museo

150 Lontoon muuri

011-44-20-7030-3300

Museumoflondon.org.uk

Tämä upea ilmainen museo on pian muuttamassa uuteen paikkaan Smithfieldiin, mutta missä tahansa se onkin, se on välttämätön kaikille, jotka haluavat tutustua tähän kaupunkiin. Roomalaisesta Londiniumista nykypäivään, kaikki on täällä.

Old Jewish Quarter Walk

Tapaaminen Tower Hillin metroasemalla

011-44-20-7624-3978

walks.com/our-walks/the-old-jewish-quarter

Jos haluat maistaa Whitechapelin kadonnutta juutalaista maailmaa, ei ole mitään parempaa kuin tämä arvokas kävelykierros (noin 13,20 dollaria). Odota synagogeja ja hikipajoja, kuten he sanovat.

Tiedot

visitlondon.com

W.H.